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烘焙必备原料-面粉

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想必提到面粉,大家一定不会陌生,我们日常的饺子馒头面条等都是用面粉制成的,而家庭烘焙同样离不开面粉。面粉是由小麦磨成的粉末,根据内部蛋白质的含量高低,我们可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,这三种也是我们家庭烘焙中最基本的原料,下面就来详细讲述一下这三类面粉。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间,颜色比较深,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后会马上散开)。因为它本身的活性较高,且表面光滑,非常适合我们在家庭烘焙中做面包原料来使用,因此也有人叫做“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时(比如千层酥、泡芙等),我们也会经常用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。

中筋面粉

中筋面粉是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。如果市面上销售的没有特殊说明的面粉,都应该是这种中筋面粉。对于我们烘焙来说,用到这类面粉的地方不是太多。但是作为中国家庭来讲,这类面粉在家里肯定也是随处可见的~

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%左右,颜色比较白,手抓易成团(松手后不易松散)。因为它的筋度比较低,非常适合制作蛋糕饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您,家中一定要常备低筋面粉哦~

烘焙面粉的品牌和价格

关于面粉品牌,我们首先要确保是正规厂家生产的,然后根据需要选择品质好价格适中的产品即可。这里建议大家不要选择太便宜的面粉,毕竟我们是给自家人制作烘焙料理……当然要从原料上把好关哦~一般来说高筋和低筋粉要比我们普通的中筋粉贵一些,但是也在可以承受的范围之内,大品牌档次高点的面粉1kg装一般在30元左右,而小品牌面粉1kg也就不到10元,大家可以根据需要自行选择。

高筋面粉和低筋面粉的区别

通过以上的知识我们知道,烘焙最常用的就是高筋面粉和低筋面粉,如何区分高筋和低筋面粉呢?这里教您一个区分高筋和低筋粉的小技巧,用手抓起一团面粉,张开手观察面粉是不是马上松散开,如果是就是高筋粉,如果不是就是低筋粉。而且通过颜色也可以观察出来,高筋较深,低筋较白。当然这两类面粉在市面上见到的不多,您可以选择到较大的超市或者网络上购买。还有一点要提醒大家注意,高“精”面粉≠高“筋”面粉!只是高精面粉的研磨程度可能会高一些,不要被不良商家蒙骗!

面粉是烘焙的必需品,大部分烘焙食材(例如蛋糕、曲奇、面包等)都需要面粉。

面粉的蛋白质称为“面筋”,依面筋不同可把面粉分为三种:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉颜色较黄,本身较有活页纸性且光滑,用手不易抓成团状。它的蛋白质含量在11.5%以上,烘焙中用来制作面包。

中筋面粉介于高筋与低筋之间,蛋白质含量在8.5%以上低于11.5%,适合制作包子、馒头等普通食物。

低筋面粉颜色较白,俗称白麦粉,容易手抓成团状。蛋白质含量在8.5%以下,适合用于蛋糕的制作。

我们烘焙中用到的面粉是高筋面粉和低筋面粉。

面粉种类颜色粗蛋白质吸水率适用产品
高筋面粉乳白11.5%―14%60―64一般面包
中筋面粉乳白8.5%―11.5%55―58普通食物
低筋面粉8.5%50―53一般蛋糕

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