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烘焙必备工具-烤箱

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烘焙必备工具-烤箱

无疑是烘焙中最重要的工具,所有需要烤制的糕点都离不开它。有的人用微波炉来代替烤箱,这是错误的,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不能达到烤箱的工作要求,所以烤箱绝对是烘焙中的必须品。


市面上的牌子很多,可选择的余地很大,我重要说几点:

一、烤箱容量一定不要太小,至少也要能放进个8寸蛋糕,大概25升左右。

二、一定要买上下火可以大小调控那种的,便于糕点两面受热的控制。

三、最好有内风扇和照明灯。内风扇便于烤箱内部温度的均衡;照明灯便于随时观察烤箱内部情况。

关于烤箱的温控,实在是个难说的话题。再高级的烤箱,温度也不是百分百准确的。你用这个烤箱做这个东西设定这个温度,换一个烤箱再做同样的 东西可能就要设成别的温度了。所以绝不能按配方上所写的温度生搬硬套到你自己的烤箱上,需要你在实践中不断摸索,找到了自己烤箱的“脾气”,往后就顺手了。

还要注意,烘焙用的烤箱最好不要再用它做别的。当你用它来烤制其它食品,比如羊肉鸡翅,那些食物上的油会溅在烤箱内壁上,如果清理不好,做烘焙的时候就会窜味,严重影响味道。

国外品牌推荐ACA、国内品牌推荐长帝、格兰仕,价格大概在500-1000左右。


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