您的位置:食谱秀>小知识> 吃豆腐乳比吃大豆好处多

吃豆腐乳比吃大豆好处多

繁体     已有16457人围观


腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种醇酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比,腐乳具有以下五大优势:

一、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

二、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

三、B族维生素增加

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

四、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

五、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

相关食谱

  • 腐乳油豆腐蒸肉腐乳油豆腐蒸肉
  • 腐乳大蒜炒番薯叶腐乳大蒜炒番薯叶
  • 腐乳空心菜腐乳空心菜
  • 腐乳豆角腐乳豆角
  • 腐乳菜花腐乳菜花
  • 腐乳空心菜腐乳空心菜
  • 腐乳土豆腐乳土豆
  • 椒丝腐乳空心菜椒丝腐乳空心菜
  • 腐乳手撕包菜腐乳手撕包菜
  • 玫瑰腐乳烤排骨玫瑰腐乳烤排骨
  • 腐乳烧土豆腐乳烧土豆
  • 腐乳虎皮鹌鹑蛋腐乳虎皮鹌鹑蛋
  • 腐乳肉腐乳肉
  • 腐乳海带烧肉腐乳海带烧肉
  • 腐乳肉腐乳肉
  • 蒜香腐乳肉蒜香腐乳肉
上一篇:10款美味无敌的油炸食品的做法
下一篇:四种粗粮对缓解大脑疲劳很有帮助