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夜班族晚上吃牛肉易得糖尿病

繁体     已有15465人围观  发布时间:2015-01-31


研究发现,夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物,否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。新研究中,美国犹他大学研究人员朱迪思·A·西姆考克斯博士及其同事发现,晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮,可促进肝脏超负荷工作,严格控制血糖水平, 防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下,铁有益健康。但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步,如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物,就可能会导致血糖水平不 正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体主生物钟)不同步的夜班族而言,晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步,从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。除牛肉外,富含铁的食物还包括:深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类,以及杏干和葡萄干等干果。

炖咖喱牛肉
食材:牛肉(肥瘦):200克、洋葱(白皮):100克、淀粉(玉米):3克、盐:3克、味精:2克、料酒:10克、姜:3克、大葱:5克、猪油(炼制):50克、咖喱:10克
做法:
1、牛肉切成四五厘米见方的块,用开水氽烫一下;
2、洋葱切成丝;
3、姜块用刀拍打几下;
4、锅内添开水,下入牛肉、葱、姜,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,炖至五成熟,加精盐、料酒、味精,用小火煨炖至七成熟;
5、炒锅置小火上,加适量猪油,下入咖喱粉,用温水炒熟,投入洋葱丝略炒,随即将牛肉从锅中捞出,剔除葱、姜,再添入牛肉汤,加精盐,味精,调好口味,用小火煨炖,至肉质酥烂时,用湿淀粉勾芡,加入猪油,用手勺翻动,即可装盘。

洋葱牛肉
食材:牛肉(瘦):300克、洋葱(白皮):200克、花生油:50克、香油:10克、料酒:50克、白砂糖:20克、酱油:50克、淀粉(豌豆):70克、姜:8克、盐:10克、胡椒粉:7克、蚝油:25克、苏打粉:20克
做法:
1、姜洗净去皮,剁成末;
2、洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;
3、牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;
5、腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;

7、锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;

8、锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可



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