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“吃肉不吃蒜,营养减一半”是无稽之谈吗?

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“吃肉不吃蒜,营养减一半”是无稽之谈吗?

有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分,转化脂肪,促进其中蛋白质的吸收,因此吃肉时最好要吃蒜。但也有专家指出,这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质,但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。


不过,“吃肉不吃蒜,营养减一半”也并不完全是无稽之谈。因为瘦肉是获取B族维生素的重要来源,而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切,一旦缺乏它,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎,比如脚气病,还会增加突发心脏病的风险。还有研究证明,补充维生素B1能改善产后抑郁症。

营养调查结果显示,中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是,它在人体内停留的时间特别短,很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后,这两种物质互相接触,形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率,还使其溶于水的 性质变为溶于脂的性质,从而延长了它在人体内的停留时间。所以,更科学地讲,“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。

除了促进维生素B1吸收外,大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能,况且吃肉的时候吃点蒜,还能降低油腻感,所以建议大家吃肉的时候,不妨嚼几瓣蒜。需要提 醒的是,大蒜最好生着吃,因为大蒜素遇热会很快失去作用,而且太咸也会失效。不过值得强调的是:大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用,胃溃疡、急慢性胃炎的患者 最好不要吃。
大蒜焖鸡
食材:土鸡1只、大蒜适量、适量
做法:
1、大蒜。
2、生鸡,姜,蒜及调味品。
3、1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
3、2、鸡变色后铲起。
3、3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。
3、4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀。
3、5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮。
3、6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整。
3、7、洒一些

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