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鲜鲍鱼怎么做好吃?鲍鱼的营养价值有多高?

繁体     已有50818人围观  发布时间:2014-11-29


鲜鲍鱼怎么做好吃?鲍鱼的营养价值有多高?

鲍鱼是 人们追求高品质生活的必备食物之一,很多沿海一带的人,以及一些其他地区的有钱人,总是以吃鲍鱼为荣,鲍鱼分为多种,包括新鲜鲍鱼,干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐 头鲍鱼等,而不同种类的鲍鱼,营养价值不同,所以价钱也会有很大的差异。一般人们喜欢吃鲜鲍鱼。那么,鲜鲍鱼的做法是怎样的呢?下面来看看详细介绍。


鲍鱼的营养价值
鲍鱼之所以如此受欢迎,而且被称为一种吉利菜,富贵菜,自然有它的道理的,尤其是鲜鲍鱼,鲜鲍鱼的营养价值非常丰富,其中含有丰富的球蛋白,对滋阴补肾有很强的功效,也难怪人们会花大价钱购买新鲜的鲍鱼鱼翅之类的来食用。
鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物,具有滋阴补养功效,中医认为它是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
鲍鱼的吃法
中国饮食文化历经几千年,对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清,不仅懂得吃鲜鲍鱼,还运用了极其复杂的烹饪手法,去炮制干鲍(经过干制加工的干鲍鱼),干 鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的,价格也与美味成正比。干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上,鲍鱼味会更加香浓,而且会有糖心效果。
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种;因贩售形式的差异,则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种,它们在处理与烹调过程,可是略有差异,想要享受鲍鱼美好滋味者,不可不知。
鲜鲍鱼即为活鲍鱼,又称原壳鲍鱼,这种活鲍鱼在做过清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其做法很简单,不用太过复杂即可。
新鲜鲍鱼的做法:
把壳和肉用小刀分离开来,再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鲍鱼肉边上一圈黑色的象砂子一样的东东,要想好入味的话再在肉上头来几个花刀,撒上盐巴和其他的东东。蒸炒煮都行,要想盛上来好看的话,把壳刷干净,肉放到壳里头蒸。
调料:料酒10克,姜30克,醋20克,酱油15克,香油5克(切记切记不要加花椒,八角等香料,会破坏鲍鱼原本的鲜味)
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 姜洗净,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、鸡汤100毫升、姜片、熟火腿蓉,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出姜片.(鲜鲍15分钟)
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
制作要诀:加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
总之,鲍鱼的种类有很多,做法也很丰富,鲜鲍鱼的做法其实很简单,但是很多人因为做不好鲜鲍鱼,害怕有腥味,所以一般没有自己制作鲜鲍鱼,而是大多数时候到餐馆食用,只是价格比较昂贵而已,当然,吃得起鲍鱼的人也不在乎它的价格。

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